„Volfas Engelman“ virtuvės šefas Nauris Laukaitis pasiūlė naują itališko tiramisu interpretaciją – desertą „Beeramisu“, kuriame tradicinis kavos ir maskarponės derinys papildomas tamsiu nealkoholiniu alumi. Jis naudojamas ir sausainiams mirkyti, ir kremui gardinti.
Pasak šefo, salyklo, karamelės ir šokolado skonio natos gali suteikti desertui lengvo kartumo ir subalansuoti cukraus saldumą. Receptas skirtas namų virtuvei; šis patiekalas taip pat pristatomas „Volfas Engelman Galerijos“ degustacinėse vakarienėse.
Kuo neįprastas naujasis desertas?
Tiramisu paprastai gaminamas iš kavoje mirkytų „Savoiardi“ sausainių, maskarponės kremo ir kakavos. N. Laukaitis siūlo prie kavos pridėti nealkoholinio salyklinio gėrimo: jo aromatas keičia kremo ir sausainių skonį. Šefas pabrėžia, kad pasirenkamas būtent nealkoholinis variantas.
Ingredientai
Kremui reikės 500 g maskarponės, 250 ml 35–36 proc. riebumo grietinėlės, 5 kiaušinių trynių, 120 g cukraus, 60 ml tamsaus nealkoholinio alaus ir 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto.
Sausainiams mirkyti reikės 24–30 „Savoiardi“ sausainių, 150 ml atvėsintos stiprios espreso kavos, 150 ml tamsaus nealkoholinio alaus ir 2 valgomųjų šaukštų cukraus. Papuošimui – 2–3 valgomųjų šaukštų nesaldintos kakavos ir, jei pageidaujama, tarkuoto juodojo šokolado.
Gaminimo eiga
Pirmiausia sumaišykite atvėsintą espresą, 150 ml nealkoholinio alaus ir du šaukštus cukraus. Cukrus turi ištirpti.
Kiaušinių trynius su 120 g cukraus plakite karščiui atspariame dubenyje virš karšto vandens vonelės, dubens dugnui nesiekiant vandens. Maždaug penkias minutes plakite, kol masė pabals ir taps puri; supilkite 60 ml nealkoholinio alaus, vanilę ir toliau kaitinkite maišydami. Nukelkite ir atvėsinkite. Dėl maisto saugos kiaušinių masę reikia pakankamai termiškai apdoroti.
Atskirai išmaišykite maskarponę ir į ją įmaišykite atvėsusią trynių masę. Kitame dubenyje išplakite šaltą grietinėlę ir atsargiai įmaišykite į kremą.
„Savoiardi“ sausainius trumpai pamirkykite kavos ir nealkoholinio alaus mišinyje. Sudėkite sluoksnį sausainių, užtepkite pusę kremo, pakartokite sausainių sluoksnį ir užbaikite likusiu kremu.
Uždengtą desertą laikykite šaldytuve mažiausiai 4–6 valandas, geriausia – per naktį. Prieš patiekdami pabarstykite kakava ir, jei norite, tarkuotu šokoladu.
Šaltiniai: „Volfas Engelman“.